ТОП-3 рецепта свинины от Эктора Хименес-Браво - Рецепты

Подкаталог: Молочный
03.11.2014

Высоцкая Ю.А. Едим дома. Мясо - 19 рецептов Скачать бесплатно

Подборка праздничных рецептов из мяса от Эктора Хименес-Браво.

1. Запеченная свинина в клюквенной глазури

Многие из рецептов приготовления свинины слишком остры для меня, поэтому я решил приготовить сладкую альтернативу. Это случилось 18 лет назад и стало любимым блюдом моей семьи. Вкус прекрасен даже на следующий день, и в холодном сендвиче тоже.

chefbravo.com

6-8 порций
• Время приготовления:
15 мин. Выпекать: 2 часа 15 минут

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка соли

• 1/2 чайной ложки перца
• 1 кусок свинины (корейки) без кости (1,4 кг)
• 1 стакан густого клюквенного соуса
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 1/4 стакана коричневого сахара

Соедините соль и перец, натрите мясо. Выложите мясо жирной стороной вверх на протевень смазанный жиром. Не накрывая, выпекайте при температуре 175° в течении 1 часа 30 минут.

Для соуса возьмите 400 грамм клюквы, добавьте 1 стакан сахара и на медленном огне выпаривайте пока соус не загустеет. Охладите.

Смешайте клюквенный соус, апельсиновый сок, коричневый сахар в небольшой кастрюле. Готовьте на среднем огне пока клюквенный соус не растает. Смажьте ¼ получившейся глазурью мясо при помощью кисточки.

Выпекайте еще 30 минут, смажьте мясо еще ¼ глазури. Верните мясо в духовку на 15 минут, до тех пор пока термометр не будет показывать 75°. Дайте мясу постоять 10 минут перед подачей. Подогрейте оставшуюся глазурь и подавайте с мясом.

2. Свинина с бальзамико, розмарином и жареным картофелем

Подавайте со свеклой, орехами и сыром с плесенью, а также горошком приготовленным на пару.

chefbravo.com

8-10 порций

90 минут

Ингредиенты:

• 1000-1200 грамм свинины без кости поясничной части.

• 1 1/2 стакана свежего розмарина

• 12 зубчика чеснока

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 2 столовые ложки бальзамического уксуса

• 1 чайной ложки соли

• 2 чайной ложки черного перца

• 1000 грамм небольшого красного картофеля, нарезанного пластинами 1 см в толщину.

Нагрейте духовку до 230°

В миксере смешайте: листья розмарина, чеснок, масло, бальзамический уксус, соль и перец и сделайте пасту. Нанесите ¾ на мясо, поставьте мясо жирной стороной вверх на протевень с достаточным местом вокруг. Запекайте 15 минут.

Читай также: МастерШеф 3: Как приготовить сочный стейк с прожаркой medium-well

В это время смешайте картофель и оставшуюся пасту из миксера в большой емкости. При температуре 175° выложите картофель на протевень вокруг мяса. Запекайте еще 50-60 минут, перемешивая картофель пока температура внутри мяса не достигнет 70° и картофель не станет мягким. Если мясо приготовися до картофеля, выложите его на доску и доведите картофель до готовности.

После приготовления мяса дайте ему отдохнуть около 10 минут. Нарежьте и подавайте с картофелем. 

3. Свинина Тендерлион, фаршированная курагой

Сыр придает праздничности, ореховый аромат – изысканности, а кремовая текстура – утонченности.

chefbravo.com

2 порции
Время приготовления:
20 мин, выпекать: 30 мин. 
Ингредиенты:

• 1 свинной тендерлион 350 грамм 
• 1/3 стакана натертого сыра Грюей или Швейцарского сыра
• 1/4 стакана тонко нарезанной кураги 
• 1 чайная ложка свежего тимьяна или ¼ чайной ложки сухого тимьяна 
• 1 небольшой зубчик чеснока, нарезанный 
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки перца
• щепотка кайенского перца
• 1 столовая ложка мягкого сливочного масла

Сделайте надрез по центру, чтобы получился кусок толщиной 1,5 см. Выложите сыр, курагу, тимьян, чеснок, соль, перец и кайенский перец

Сделайте ролл, свяжите с интервалом в 2,5 - 5 см, соедините концы зубочистками. Поместите в форму для запекания, нанесите кисточкой растопленное сливочное масло. Запекайте при температуре 190 градусов 30-35 минут, пока термометр не показывает температере мяса 70 градусов. Дайте приготовленному блюду постоять 5 минут перед нарезанием и подачей.

МастерШеф – масштабное кулинарное реалити-шоу, в котором 20 самых достойных поваров-любителей, отобранных для участия в шоу, соревнуются за звание лучшего шеф-повара Украины и денежное вознаграждение в 500 000 гривен. Также победитель проекта получает возможность обучения в лучшей кулинарной школе Парижа Le Cordon Bleu.

Смотрите шоу Мастер Шеф на телеканале СТБ по средам в 20:00 

Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/masterchef/378437-...