Рецепты квашеной капусты. Как квасить капусту правильно

Подкаталог: Самса
23.11.2014
Как солить капусту со свеклой  

По самому классическому рецепту квашения капусты я солю этот осенний овощ каждый год. А вот рецепт капусты со свеклой как-то игнорировался последние пару сезонов… Почему-то…
Хотя у такой соленой капустки есть даже несколько преимуществ:
Всегда хрустящая, даже если солится кочан не совсем засолочного сорта;
Очень красивая, чистого свекольного цвета;
Засаливается быстрее, чем при квашении традиционным методом,
Хорошо хранится, можно закатать в банки.

Рецепт квашеной капусты со свеклой и морковью:

продукты

количество

примечания, пояснения

 Капуста 1,5 кг   -
Свекла 300 граммов  -
Морковь 200 -300 граммов вес всех овощей дан «нетто» - уже почищены, нарезаны или нашинкованы
Соль 1,5 ст. ложки  -
Чеснок 1 небольшой зубчик  -
Вода 1,5 литра -
Соль 2 столовые ложки  -
Перец горошек, лаврушка -  -

Как солить капусту со свеклой:

Соленые Пилюски на зиму фото 1.
С кочана капусты снять верхние листья, разрезать на несколько крупных частей и из них попробовать нарезать приблизительно одинаковые куски – небольшие пилюски размером около 5 -8 см.
Квашеная капуста со свеклой рецепт фото 2.
Свеклу и морковь нашинковать соломкой как для приготовления корейской морковки.
Я это делаю с помощью комбайна.
Все ингредиенты даны в расчете единовременной засолки 3-х литровой банки.
Как солить капусту со свеклой фото 3.
На дно положить раздавленный чеснок и выложить слой пилюсков, выровнять слоем морковки + свеклы.
Еще слой капусты, слой конреплодов… слой капусты, морковно-свекольный слой…
как квасить капусту фото 4.
Воду вскипятить, добавить соль, перец, лаврушку.
Остудить до 80 С и горячим рассолом залить уложенные овощи.
Оставить при комнатной температуре.
Практически через сутки капуста приобретет характерный квашеный вкус, но лучше все-таки потерпеть пару дней.
Капуста заквашенная со свеклой и морковью очень хорошо подходить для приготовления винегрета.
Сочетание соленых и вареных моркови и свеклы придают ему очень интересную пикантность, особенно если добавить немного маринованных (именно маринованных, а не соленых) огурчиков. Для добавления в салат пилюски можно нашинковать, а можно просто разобрать на пластинки и положить в винегрет достаточно большими кусками.
Поскольку капуста заливается горячим, но не кипящим рассолом, витамины в таком продукте сохраняются. А по сравнению с капустой, квашенной по обычному рецепту, капуста со свеклой так даже и полезнее. Кроме того она получается с более «деликатным» вкусом.

Новые заметки: рагу из свинины с овощами, маринад из соевого соуса, овощное рагу на гарнир - приготовление, цукаты из корок рецепт, как заморозить кукурузу на зиму, десерт из дыни - салат, блины фаршированные сыром и ветчиной, горячие бутерброды; женская шапка спицами; как заворачивать блины с кремом и ягодами; запеканка из творога, манки, с ягодами; томатная заправка на зиму - как заморозить; суп с макаронами;
Как солить капусту со свеклой

Источник: http://www.elena87.net/cat106_kak_solit_kapustu.ph...