Ответы по оборудованию предприятий общественного питания

Подкаталог: Сырные шарики
20.11.2014

Разработка конструкторского решения жаровни вращающейся


Обыкновенные манты в красивом исполнении.

манты Розы"

Красное вино полезно для здоровья. А здоровье нужно, чтобы пить водку.

СОСТАВ

готовый фарш (мясо + лук + соль + перец)

ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО

3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/21 ч ложка соли



ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Fere (mailto:) - 00:12 17-Мар-2006

Конечно, каждая лягушка хвалит свое болото, но как можно сказать,что «казахская кухня — это шедевр». Кухня любой страны мира особенна и неповторима по-своему.

  kvalambina (mailto:) - 14:04 12-Мар-2006

А я в манты из тыквы никогда сахар не кладу,по мне так тыква сама по себе сладкая,но добавляю красный жгучий перец совсем чуть-чуть,но чтоб острота чувствовалась.Намного вкусней чем без перца.

  Амина (mailto:) - 10:10 16-Фев-2006

Привет всем. Ребята манты это дунганское блюдо (в переводе, ман — тесто, ту (ты) — голова, кусок), хотя готовят его почти все в Ср. Азии. Ну это не важно. Про манты из тыквы — настоящие манты из тыквы готовят с жиром (обычно, это жир с желудка, тонкая такая пленка, которая обволакивает весь желудок, ну или просто бараний или говяжий жир) Тыкву режут тонкой соломкой, короткой, жир мелкими кубиками, тот кто не ест жир добавьте растит. масла, или и того и другого, немного соли, сахар, ну и немного черного перца. Фарш должен получиться сладковатым, даже можно сказать сладким (еще зависит от самой тыквы, бывают очень сладкие)Манты получаются обалденно вкусными, сочными. к ним можно приготовить приправу — перекрученные помидоры с чесночком и солью.

В начинку для мант можно и мяса добавить, нарезанного ножом (не фарш!), тогда сахарку можно поменьше или вообще не добавлять.

Согласна, в манты мясо рубят ножом, и тесто на манты долно быть пресным, просто вода, соль и мука.

Дрожевые манты — отличаются тестом от простых, это либо простое дрожжевое тесто, на воде и соли, или если по-настоящему, то такое тесто замешивают на кислом тесте и ждут когда подымется, правда намного дольше дрожжей.

  Astilla (mailto:) - 07:05 25-Дек-2005

Это не совсем манты, точнее «розочки» — тз разряда «хунон» или «ханум», как его часто называют.

Можно чуть упростить процесс. Раскатать сочень сразу, смазать фаршем оставляя один конец чистым (см 5), потом аккуратно разрезать на ленточки, и скатать рулетики. Чистый кусочек «подогнуть» под «розочку».

Писать долго, делать гораздо быстрее.

Можно в фарш добавить мелкорезанную картошку.

К таким «розочкам» хорошо идет жирный соус из лука-марковки-томатов.

  ситора (mailto:.) - 14:38 10-Окт-2005

Пожалуйста напишите по падробней про мантушек.

  dagmara (mailto:dogadlan@ru) - 00:44 30-Июн-2005

privet.y vas ochen' horoshie rezepti mne ponravilis' .a kak vi loghite maso chtob ono ravnomerno prilipalo k testy

  ПААЛЬ ЮРИЙ (mailto:) - 23:29 01-Май-2005

Прежде всего,я хочу научить всех правильно говорить слово манты, т.к. каждый раз, как к нам в Алма-Ату приезжают гости из России все они ставят ударение в конце слова «мантЫ». Это-раздражает. , правильно говорить «мАнты». Ставьте ударение в первом слоге. Желающих сделать для себя, правильные манты(алматинские), те в которых сок видно на просвет, которые не рвутся при ударе о стену, которых съедают не меньше 20 штук, итд итп. обращайтесь. Научу, расскажу и покажу.

  Nemo (mailto:) - 13:30 17-Фев-2005

Манты-розочки получаются очень интересными и красивыми, особенно если из них не выглядывает фарш (надо плотно защеплять края), а самая главная фишка, в том, что такие манты перед подачей на сто с верху поливаются майонезом, но не простым! На мелкой тёрке натирается свекла, из полученной массы через марлю в майонез выжимает свекольный сок, тщательно перемешивается истановится приятно красным! вот им то и поливаются манты! Попробуйте! не пожалеете! Все гости будут в восторге!

  Aigul (mailto:) - 10:16 14-Янв-2005

Здравствуйте, Ирина! Первый паз зашла на Ваш сайт и мне очень-очень понравилось. Я живу в Киргизии и у нас очень вкусная кухня, потому что живут люди самых разных национальностей и перенимают друг у друга все самое лучшее. Я хочу сказать, что например, в Узбекистане не знают, что такое ашлямфу, у нас это блюдо- просто песня, особенно летом ну и после праздников.Есть ли у Вас рецепт приготовления хошана, это такое блюдо из теста, похоже и на беляши и на манты. В оригинале пекутся в Тандыре, это такая глиняная печь, только в Средней Азии, но можно готовить и дома с разными соусами, типа как для мант. Мужчины просто в восторгк от этого блюда. Мои друзья из Штатов, 100% американцы, которые даже молоко в мюсли только обезжиренное употребляют, были в восторге от лагмана, самс, мант и т.д. Когда улетали, взяли самся от ужина в самолет, чтобы есть в дороге, я испереживалась, что лететь 32 часа и они отравятся, но все обошлось. Теперь хотят готовить сами, но нет ингредиентов, а то, что похоже на мантышницу, совсем не то.

  Юля (mailto:) - 21:38 23-Июл-2004

Красивые такие! Обязательно попробую такой способ:-)

2 Lexil:

Манты с тыквой очень любит моя мама:) Я предпочитаю классику — с мясом.

С тыквой такой рецепт: тесто аналогичное, тыкву потереть на тёрке, посолить, поперчить (посильнее). Готовятся как обычные.

  misha  (mailto:misha-msd.rambler.ru) - 20:17 08-Июл-2004

мне не важно какая это кухня,самое главное ,чтобы вся это толпа мне приготовила этот шедевр,а то только языками чешут.

  Lida (mailto:) - 16:06 24-Мар-2004

Мне очень нравится ваша страничка,большое спасибо!!

  lepata (mailto:) - 07:02 16-Фев-2004

Манты это наше любимое блюдо (мы живем в Узбекистане). Мясо на манты всегда рубим ножом и в фарш добавляем либо тыкву, либо сырую картошку. Тесто как уже говорили на манты действительно должно быть без яйца, а для эластичности я в тесто добавляю ложку подсолнечного масла.

Спасибо за такой замечательный сайт Ирине.

  Lexil (mailto:) - 15:43 10-Янв-2004

Любителей мант прошу откликнуться и прислать рецепт манты с тыквой и рецензию на вкус этого блюда .Слышала , что это очень вкусно.

  Дмитрий (mailto:) - 01:05 03-Авг-2003

Надо организовать сайт посвященный только мантам!

Любители мантов объединяйтесь!!!

А вот в пакостном городе Кронштадте нет полуфабрикаиов мантов на развес, а весь Питер ими забит. Лепить же самому в лом.

  Viktorija (mailto:) - 00:30 01-Июн-2003

Первый раз я попробовала манты в далёком 1990 в Башкирии. Подруга у меня татарка и делает она бесподобные манты. Тесто обыкновенное пельменное, а начинка это рубленое мясо, лук, соль,перец и обязательно мелко нарезанный , неварёный картофель. А такое блюдо как у вас я делаю тоже, но называю ёго «Остряки», только эти рулетики я варю в воде. На дно сковородки складывается тёртая морковь,мелко нарезанные чеснок и сыр, на это ставятся рулетики, сверху опять присыпаются морковью,чесноком и сыром и всё это заливается кипящей солёной водой и варится до готовности. Для аромата в бульон можно бросить чёрный и душистый перец, лавровый лист.

  Татьяна (mailto:) - 16:31 06-Апр-2003

рецепт дрожжевых мантов.

тесто:0,5 молока или воды,30гр дрожжей,1яйцо,100гр маргарина,0,5ч.л.соли,1ст.л.сахара,

мука(тесто не должно быть крутым)

  Юра (mailto:) - 17:54 29-Мар-2003

Честно говоря я раньше терпеть не мог манты так как был приверженцем пельмений а теперь даже не вспомню когда и как полюбил манты.Причем теперь манты ето моё одно из самых любимых блюд.

  Зебо (mailto:) - 12:35 27-Фев-2003

Моя свекровь такие мантушки делает — гуль-манту называются. Так вот, я все понять не могла, почему у меня не получалось так вкусно как у нее. Оказалось, что она в тесто яйца не кладет и еще она полосочки теста, перед тем как фарш на них положить, смазывает сметаной. Слегка. Но зато они получаются сочные. Насчет того какой национальности это блюдо спорить просто глупо — в Ср. Азии все народности делают манту(ы)

  Likas (mailto:) - 05:05 05-Фев-2003

Если вы живете в «дальнем» зарубежье, то советую поискать в ближайшем чайнатауне хоз.магазин. Там мантоварка называется «steamer». Один в один с Алматинскими. (А в Алма-Ате все рынки заполнены китайскими мантоварками)

  Farfiska (mailto:) - 00:44 22-Янв-2003

Nesnaь komu obratitsja k Irine ili kowsem kto 4itaet?! U menja problema w tom 4to u menja net Mantnizi ,kto snaet kak mo)I(no ih prigotowitj drugim obrasom ,otwetjte po)I(alujsta !w Karagande delala 4asto,no tut eschц nikogda ,a tak ho4etsja !!!

  АЛИЯ (mailto:) - 12:38 01-Ноя-2002

АБАЖАЮ МАНТЫ!!!!!! И на самом деле, как их готовить без мантышницы? Я не совсем поняла, про то блюдо(грузинчики)? Ирина, если Вы готовили это блюдо, отзовитесь плз... Получилось?

Не совсем поняла, посыпать морковью и луком на сырой продукт(тесто)? Какой температуры воду залить в сковороду?

  Лиля (mailto:) - 14:16 18-Сен-2002

Может кто знает как готовить манты из дрожжевого теста?

  Ирина (mailto:) - 08:58 12-Авг-2002

Здравствуйте, Ирина!

Вчера приготовила манты по Вашему рецепту, ОЧЕНЬ вкусно, хотя тесто получилось жестковатое. А вообще уже много блюд из Вашей коллекции испробовала, все просто СУПЕР! Есть еще пожелание в рецепты блюд включать калорийность готового блюда, а то на такиз кулинарных изысках и растолстеть недолго.

  Irena  (mailto:) - 17:31 10-Авг-2002

Irina,well done!

Ya schitayu vash sayt samim luchshim.

Manti po-tatarski delayut iz muki i vodi, a myaso rezhut dvumya nozhami — eto zahvativayuschee zrelische,prichem i muzhchini i zhenschini vladeyut etim masterstvom.Luka mnogo, inogda polovina ot vesa farsha.I on tozhe

rezhetsya nozhom.(Ya promivla luk goryachey vodoy, chtobi izbavit`sya ot gorechi. A v lyuboy farsh,osobenno ribniy, kladu chutochku sahara.) Seredina otkritaya.Doma u menya bila

" mantishnitsa",no odin raz ya reshila «oblagorodit`» protsess i poprobovala svarit` manti v  elektro parovarke.Uvi...Seychas ya ne mogu prichislit` sebya k schstlivim obladatelyam «mantishnitsi». M.b. est` al`ternativa?

  Nana (mailto:) - 09:27 10-Июл-2002

A ya delauy mantu iz kyrinnogo myaco, no eto navreno na lubitelya,tecto  kak na pelmeni,nachinka rejetcya nojom,tak vot farsh-myaco- kyrinnaya grydinka,lyk,perez chernui +kracnui,col,nemnogo kartoshki.balgarckogo perza.morkovi,petryjki,ykropa,vce melko rejetcya,zatem dabavlyaete nemnogo 2 ili 3 ct lojki clivok ili oliv macla.vce peremeshivaete  i za raboty,proporzia ovochei i myaca 50na50 ili 25 na 75, polychauytcya ochen cochnue i konechno je vkycnue.

  lena (mailto:) - 16:47 20-Июн-2002

Tak kak dolgo proszivau v Gollandii, nemogu nachitatsia. Zdes vse ochen vkusno, nu prosto, ne peredat. A takoe bludo kak eto, nikogda ne slishala. sdelau kak moszno skoree. Spasibo za vkusnie ratsepti.

  Пааль Юрий (mailto:) - 18:06 13-Апр-2002

Да, манты интересные.Спасибо за оригинальное исполнение. Но если Вы придумали бы еще как сохранить в них сок (самое главное в мантах). Цены бы им не небыло. Я сам, шеф-повар одного из самого популярного ресторана в г.Алматы."У Алины" . Мне очень понравился Ваш сайт. До встречи.
Ответ: если хорошо защипнуть боковые стороны и при вынимании уже готовых мантов постараться их не наклонять, то сок останется внутри.
У меня такие манты получились сочные.

  Зеленая (mailto:) - 04:08 20-Мар-2002

Я прожила в Киргизии много лет и это блюдо считается там одно из самых главных наравне с лагманом,пловом,ашлям-фу и шашлыками.Манты в основном делают из баранего нарезанного кубиками мяса,курдючным салом и луком,добавляют воду,соль и красный перец.Формы бывают разными.Очень любят манты с тыквой и мясом,а также манты с джюсаем(дикий чеснок),манты с кортофелем и мясом.Обязательно делают какую-нибудь острую приправу.Обалденно!:)

  Дикая Вруша (mailto:) - 09:24 07-Мар-2002

Ой, очепятка))) Одно ма-а-а-ленькое яйцо на 1.5 стакана воды))))

Да, забыла написать- тесто не должно быть очень крутым ( плотным), а эластичным и мягким ( так что с мукой поосторожнее).

Да ( вспомнила первую  встречу)) своего мужа с мантами)- едим их руками, без вилок то есть ( чтобы сок не вытекал), ну как пирожки))))

Оля

  Дикая Вруша))) (mailto:) - 09:18 07-Мар-2002

Сайт Ваш ужасно нравится: можно сказать, что люблю здесь погулять ( есть чему поучиться!).))))

Хотела  бы внести свою лепту  в приготовление мант. Так как я 18 лет прожила почти в Ср Азии (в Казахстане), то хотелось бы уточнить:

1. про тесто. Так как манты варятся на пару, то и тесто должно быть НЕ ПЕЛЬМЕННЫМ!.  Только вода+ мука+ соль. Яица исключить ( при таком способе варки они делают тесто жестким) или класть в пропорции- на 1.5 стакана муки  одно ма-а-а—а-аленькое яйцо.

2. про фарш. Да желательно рубить ( хорошо- в комбайне), но мне больше нравится- на мясорубке с самой крупной решеткой. В оригинале- баранина, но я адfпатировала все-таки ближе к  русской:  говядина пополам со свининой. Половину лука мельчим с мясом, вторую половину- на комбайне или ножом. ДОлжно быть соотношение ( обязательно)-  на 2  весовые части мяса одна часть лука, то есть 2 к 1.

Перец- черный + КРАСНЫЙ.

3. Манты варить 35, максимум- 40 минут. НЕ БОЛЬШЕ!

Попробуйте, и Вам  они начнут нравиться не меньше, чем пельмени__)))))))_

Оля

Спасибо за такой чудесный сайт!))

  Коррина (mailto:) - 06:57 27-Фев-2002

Мы всегда добавляем в фарш мелко

нарезанную капутсту. Получается

очень сочно и вкусно.

  Елена (mailto:) - 11:57 26-Фев-2002

Привет!

А я всю жизнь думала, что это из узбекской кухни :-) Или везде такое чудо едят?

Просто хочется сказать, что фарш надо делать с помощью ножа, а не мясорубки. Тогда точно будут манты, а не пельмени! Моё мнение — манты вкуснее пельменей именно по этой причине.
Ответ (покраснев): а я и не знала, что в манты идет не фарш, а рубленное мясо. Во всех моих книгах указан фарш. Адаптировали, наверное...

  Юля (mailto:) - 10:19 26-Фев-2002

Да у мантов получается необычный вид. Моя мама обычно делает их по другому. Раскатывает лепешки из пельменного теста диаметром приблизительно 10 см, на середину лепешки фарш и поднимает края теста вверх , защипывает их. В итоге получается наверху небольшое отверстие.Укладывает отверстием вверх в мантоварку и варит их. А если делать в такой форме как предлагаете вы Ирина, они тоже сохраняют сок? и еще вопрос, а в пароварке их можно делать?
Ответ: Если хорошо защипать узкие края, то сок никуда не денется, главное, вынимать потом нужно осторожно, не переворачивать.
А вот по поводу пароварки не знаю, но думаю, что все же можно.

  Лариса (mailto:) - 09:33 26-Фев-2002

А самые вкусные манты получаются, если мясо нарезать мелкими кусочками, добавить в него мелко нарезаные тыкву, лук, курдючное сало (можно заменить свинным салом), молотую кинзу, соль, перец. Пропорции: на 1 кг мяса — 0,5 кг лука, 0,3 кг тыквы, 0,2 кг сала, остальные специи по вкусу.

Приятного аппетита!
Ответ: да, я знаю, что в манты многие хозяйки кладут тыкву. Это вроде самый правильный вариант. Но на мой взгляд к тыкве в мясе нужна привычка. Получается какой-то вкус, не похожий ни на мясной, ни на тыквенный. Мне, откровенно говоря, он не нравится.
Поэтому, если манты с тыквой делать первый раз, лучше положить тыкву лишь в несколько штук и посмотреть, понравится или нет.

  ирина (mailto:) - 04:16 26-Фев-2002

А в нашей семье такие"розочки" готовили немного по другому. Свернутые рулетики складывали в глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху посыпали морковью, и луком, серху иногда добавляли майонез или сметану, чтобы края тетста не подсыхали, в сковородку с «розочками» добавляли немного кипяченой воды и доводили до готовности все это в духовке. Попробуйте, по сочности не уступают мантам, да и специальной посуды не требуется.
Ответ: спасибо. Очень аппетитный рецепт. Обязательно сделаю. Но ведь это не манты. А как это блюдо называют в Вашей семье? Не "грузинчики" ли?

  Татьяна Игоревна (mailto:) - 03:40 26-Фев-2002

Да! Действительно-это шедевр!

И вообще, казахская кухня-это

шедевр!! Как- нибудь пришлю Вам еще какой-нибудь изысканный

рецепт! Мой муж из Казахстана.

             Пока!
Ответ: спасибо. Я буду рада любым рецептам!

  Juli (mailto:) - 22:23 24-Фев-2002

Ирина! Если нет мантницы (в своё время поленилась привезти из Казахстана), чем ее можно заменить?

Пробовала делать на пару над кастрюлей — получается совсем не то!
Ответ: У меня тоже нет этой кастрюли, изредка беру у соседки.
Однажды тоже попробовала варить в дуршлаге над кипящей водой, варила почти 2 часа и они так и не проварились. Потом просто положила их в сковородку с небольшим количеством воды и доварила.

  таьяна (mailto:) - 23:37 23-Фев-2002

Это шедевр кулинарного искусства, потому-что очень просто и вместе с тем изысканно.


Источник: http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_053.shtml